L’idée de donner le nom de notre maison La Réserve d’O au Domaine vient de l’envie de créer une réserve naturelle où l’on puisse produire du raisin dans un écosystème riche tant au niveau de la faune que de la flore. Quoi de plus agréable que de travailler dans un environnement préservé. Optimiser l’équilibre des sols, créer de la biodiversité, permettre aux terroirs de s’exprimer pleinement dans les vins, ce n’est pas seulement un argument commercial, ce n’est pas qu’une question de mode ! C’est l’essence de notre métier.
Notre vignoble est situé à 400 m d’altitude sur les contreforts du Plateau du Larzac et surplombe la vallée de l’Hérault. Les 10 ha prennent racines dans un terroir de cailloutis calcaire très pauvre et balayé quotidiennement par les vents du Nord.
Avec des amplitudes thermiques jour/nuit pouvant atteindre plus de 20 degrés en été, la maturation des raisins se fait lentement et confère à nos vins une fraicheur et une grande complexité aromatique. Cette identité « terroir » est la signature de notre appellation « Terrasses du Larzac ».

La Réserve d’O is the name of our house. We choose to give the same one to our Domain for creating a natural reserve where we could produce grape in a rich ecosystem, fauna and flora included. What a best way when we work with a preserved environment. Optimize ground’s balance, create biodiversity, let the Terroir utters itself on our wines… More than a selling point, it is our core-business.

La Réserve d’O is located to 400 meters altitude, on the Plateau of Larzac, over-looking the Hérault Valley. Our 10 hectares of vines have their roots in limestone gravel, a thin soil that is constantly swept by the north wind called Mistral.

Variation of daytime thermal ranges (which could reach more than 20 degrees in summer) gives to our wines freshness and aromatic complexity, making them non-standard and elegant. This Terroir identity signs the “Terrasses du Larzac Appellation’s mark”.

La culture de la Vigne à La Réserve d’O, est dictée par les techniques de l’agriculture biodynamique. Nous avons choisis de produire du vin dans un contexte global, nous souhaitons prendre en compte non seulement le sol et la plante mais aussi tout le système écologique du plus petit (microbiologie) au plus grand (système planétaire).Nous ne sommes pas des mystiques, nous sommes simplement attentifs à ce qui nous entoure tout en restant pragmatique.
Une bonne gestion des pratiques agronomiques habituelles (travail du sol, taille, ébourgeonnage, etc.) est indispensable, ensuite nous prenons en compte des paramètres pas toujours utilisés :
Les rythmes solaires, et surtout celui qui est évident et très important : le cycle journalier du soleil (jour/nuit, lever du soleil, soleil au zénith puis coucher du soleil).Par exemple, nous préférons mettre en bouteille Bilbo le matin et Hissez O l’après midi…Dans le cas de Bilbo, le matin lui insufflera un coté aérien et pour Hissez O la fin d’après midi renforcera sa capacité de garde.
La taille de la syrah s’effectuera plutôt en période de lune décroissante (une quinzaine de jours pendant les mois de février/mars. Cette vigne est plutôt fragile, et la tailler pendant cette phase lunaire l’aidera à lutter contre l’esca en favorisant la régénération du végétal et améliorera sa vigueur.
Les préparations à base de bouse de vache et de plantes sont également très importantes dans nos pratiques biodynamiques :
La bouse de corne dynamisée appliquée en fin de journée sur le sol permet d’obtenir une meilleure structure du sol, en favorisant l’activité microbienne et la formation d’humus, en régulant le ph en développant la croissance du système racinaire de manière verticale vers la profondeur.
Un autre exemple significatif de notre travail, en 5 ans nous avons divisé les quantités de cuivre Métal (bouillie bordelaise ) apportées à la vigne par 5, sur l’année 2010 nous avons utilisé 1,3 kg de Cu , la norme bio européenne limite cette quantité annuelle à 5 kg par an. Cette réduction est due au fait de mélanger à de toutes petites quantités de bouillie bordelaise une décoction de prêle (ramassée à goulier (Ariège) dynamisée.
Si vous souhaitez plus d’ informations sur l’agriculture biodynamique, vous pouvez aller sur le site de l’association Demeter , qui vous donnera toutes les infos concernant les techniques de bio dynamie, ou lire le livre de Pierre Masson : « Guide pratique de la biodynamie à l’usage des agriculteurs ».
Notre engagement auprès de cette agriculture est dicté par notre volonté de produire des vins de grande qualité en respectant au mieux la nature et les êtres qui y vivent.
Ces exemples ne sont que des détails, qui pris indépendamment des uns des autres ne vont pas être les paramètres déterminants pour les caractéristiques de nos vins. Mais mis bout à bout, cela conduit à notre style de Vins, unique car étroitement lié à notre terre, à nos vignes et à nous-mêmes qui effectuons en direct tous ces travaux.

At LA RÉSERVE D’O, the viticulture is made under biodynamic agriculture‘s techniques. Because we want to take into account, not only the soil and the plant but also all the ecologic system, from the smaller (microbiology) to the biggest (planetary system), we choose to produce wine into a Global system.

Don’t worry we are not mystical. We are just pragmatic people who are attentive to surroundings.

It is essential for us to manage regular agronomics techniques (work on the soil, pruning, disbudding…) with unusual parameters as the daily solar cycle (night & day, the rising sun, the zenith, the setting sun). That’s why we bottle in the morning the Bilbo and in the afternoon the Hissez O… This attention will insufflate to Bilbo its aerial side. For its case, the afternoon will convert Hissez O to a laying down wine.

As for the Syrah, because it is quite frail we better prune on decreasing moon (fortnight on February and March). Not only this lunar cycle will help the plant to fight against black measles but also will improve the vegetal regeneration and vigour of the plant.

Moreover, our decoct of plant and cow dung are important in biodynamic process:

Apply dynamized horn manure on the soil in the afternoon will structure the soil by regulating its pH and by furthering microbial activity and humus development.

The impact of Biodynamic Preparations is effective: in five years, we reduce by five the quantity of copper (Bordeaux Mixture) sprayed on vines plant. On 2010, we only use 1,3kg of copper (Keep in mind that the European Bio standard limits this quantity to 5kg per year).

Those results are due to the blending of Bordeaux mixture and horsetail’s decoction (which collected in Goulier, Ariège, France)

If you need further information about biodynamic agriculture, please go on the DEMETER’s website. We could find there all the information relative to biodynamic techniques or read Pierre Masson’s book: “Guide pratique de la bio-dynamie à l’usage des agriculteurs”.

Our commitment to this agriculture is by our desire to produce high-quality wine, with the respect of Nature.

All those examples are only details that cannot be decisive parameters for the characteristics of our wines if they are considered one by one. But if you connect them, you will understand and find our wine style, which is unique because closely related to our Terroir, our vines and above all to us, who make directly all this work.

Marie, vigneronne, créatrice et coordinatrice de la Réserve d’O, vinifie les vins du Domaine. Elle insuffle toute son énergie pour élaborer des vins tout en élégance, fraicheur et puissance.
Elle partage son savoir faire et développe l’entraide entre vigneronnes au travers des Vinifilles, association de femmes vigneronnes, ayant pour but la promotion du métier d’agricultrice et la transmission de la culture du Vin.
Elle participe également à la vie interprofessionnelle en ayant la responsabilité de la Commission Technique de l’appellation des Terrasses du Larzac.

Fred, artiste musicien, passionné par les vins, aime s’occuper des vignes, il les bichonne, les dynamise.
Adepte de l’agriculture biologique, il taille, ébourgeonne, laboure, pulvérise de la bouse de corne, de la silice, des décoctions de prêle, etc.
Il donne à la vigne de l’équilibre et du bien-être qui permet d’amener au chai de très beaux raisins à bonne maturité.

Angel, golfeur émérite, aime le temps des vendanges et piger les cuves. Il donne un sérieux coup de main lors des mises en bouteilles, à l’ébourgeonnage et au remontage des fils de palissage.

Camille, étudiante en faculté vétérinaire, participe aux actions commerciales (salons professionnels, dégustations, Estivales de Montpellier, livraison).

Et aussi, la tribu :
Florence, Fred et Maga, Cyril et Maria, Hervé et Armelle, Nat et Nono, Pat et Phil, Natacha, Lola, Rory et Anya, Jacob, Henri, Fabio, Yanecke, Eric et Virginie, Laurence et Pascal, Phil, Yann et Christine, Alain et Tan, Isa et Mannfred, Nico et Julie, Enzo, Caro et Laurent, le Général, Cécile, Gaelle, Domi et JD, Laurent et Domi, Coo, Nadia, Michel et Laurence, Elsa et François, Claire et Erick, Cathy ,Laurence et Maud, Nat Q., Nathalie et Pierre , Yvan et Martine ,tous fervents supporters et précieux par leur aide.

Marie: Winemaker, creative and coordinator of La Réserve d’O, Marie vinifies the wines of the Domain. She gives all her energy for making wines with elegance, freshness and strength. Marie shares all her know-how and develops mutual aid between winegrowers through Les Vinifilles, an association of women winegrowers which aim is to promote agriculture trade and transmission of Wine culture. She also takes part of the interprofessional’s life by being the President of the Terrasses du Larzac Technical Commission.

Fred : Fred, an artist musician and a wine passionate.  He cares for his vines plant, he pampers and dynamises them.

Organic farming follower, he ploughs, prunes, takes off buds, sprays with solutions of dynamised horn manure, silica, nettle infusions with willow, horsetail decoction and so forth. He works for giving to its vines balance and wellbeing, which make it possible to bring to the wine storehouse beautiful and well-matured grapes.

Angel: Expert golfer, he likes vintage seasons and punch the cap.  He lends us a hand for bottling, taking off the cap and hilling-up.

Camille: veterinary medicine student, she takes part in commercial actions (Professional Fairs, Tasting, Estivales de Montpellier, deliveries).

Obviously, we do not forgot the whole crowd:

Florence, Fred & Maga, Cyril & Maria, Hervé & Armelle, Nat & Nono, Pat & Phil, Natacha, Lola, Rory & Anya, Jacob, Henri, Fabio, Yanecke, Eric et Virginie, Laurence & Pascal, Phil, Yann & Christine, Alain & Tan, Isa & Mannfred, Nico & Julie, Enzo Caro & Laurent, le Général, Cécile, Gaelle, Domi & JD, Laurent & Domi, Coo, Nadia, Michel & Laurence, Elsa & François, Claire & Erick, Cathy, Laurence & Maud, Nat Q., Nathalie & Pierre, Yvan & Martine, all of them fervent supporters and precious for their help.

J’aime cuisiner, j’aime vinifier. Avec de beaux raisins, je fais ma cuisine et après un mois de travail dont 60 % du temps à nettoyer les cuves, les tuyaux les pressoirs, etc., le raisin deviendra Vin.
Vers la mi-septembre, les grappes arrivent bien fraiches (vendange le matin uniquement) et par gravité elles tombent dans les cuves inox ou béton.
L’idée est de n’ajouter aucun additif ni sulfites, ni levures, ni enzymes, ni azote, et de travailler le plus simplement possible : un peu de remontage, quelques pigeages pendant 3 ou 4 semaines. Après des presses tout en douceur et un bon soutirage, les vins prendront le chemin de l’élevage.
Il n’y a pas de recette miracle pour une bonne vinif, tous les jours je me précipite pour écouter chaque cuve. Je goute les mouts, je les sens, je les suis, chacun avec leur particularité : cette année la syrah cuve N° 5 sent la mure et l’encre, la cuve de grenache non éraflée est moins « poivrée » mais plus ronde que celle de l’année dernière et le blanc a mis du temps pour finir sa fermentation alcoolique. Quel plaisir de participer à la naissance du nouveau millésime. Mais ce que je souhaite, c’est surtout interférer le moins possible dans le processus de la vinification, et permettre aux vins d’être la plus fidèle expression de la terre et de la vigne du Domaine de La Réserve d’O.

I love cooking and vinifying. With beautiful grapes, I can “cook” it and after one month of work including 60% of time to clean tanks, pipes and presses, the grapes will become Wine.

Towards mid-September, grapes come fairly fresh (thanks to a morning harvest) at the winery. Then, by gravity they fall into stainless steel tanks or concrete tanks.

Our aim is to step in as least as possible on the fruit for a natural winemaking: no additive elements during fermentation (any sulphites, yeast, enzymes, nitrogenises). Then, we

pump-over and punch off the cap during 3 or 4 weeks. After presses and good racking, wines will take the way of maturing.

There’s no secret formula for good vinification. Every day, I listen each tank. I taste musts, I smell them, I pay attention to them according to their particularity: this year, The N°5 Syrah’s tank gives off a smell of blackberry and ink; the tank of none-scraped Grenache is peppered-less but rounder than last year. The tank of our white wine took a long time to finish its alcoholic fermentation.

What a pleasure for me to take part in the new Millésime birth! Above all, I take a special care for letting the grapes express their character with a minimal intervention on the winemaking process. Our wines are then the perfect reflection of LA RÉSERVE D’O’s Terroir and Vines.

Après la vinification, vient le temps de l’élevage.
Nous allons prendre le temps de créer nos cuvées en installant les vins non assemblés dans des cuves Inox ou béton de 20 à 40 hl légèrement sulfités (excepté le SansSoo). Pour Hissez O , Doux d’O et Le Blanc une partie du vin sera élevée dans des futs de 228 l ou demi-muids de 400 l de chêne français.
Grâce à une longue période (de 18 à 36 mois), les vins vont s’affiner et s’arrondir, les hivers passés apportent l’élégance.
Les différents soutirages lors de l’élevage permettent une bonne clarification, et à la mise en bouteille, les vins n’ont pas besoin d’être collés ni filtrés, ce qui préserve le coté soyeux de nos vins et leur richesse aromatique.
Tous les ans à la fin de l’hiver, un travail minutieux nous conduit à l’assemblage des différentes cuves et fûts (d’un même millésime) pour créer chacune de nos cuvées,
Et vers les mois d’avril/mai, nous faisons les mises en bouteilles.
Nous respectons encore un délai avant de laisser partir nos bouteilles vers de nouveaux horizons.

After vinification, grapes begin maturing phase. We take our time for making our Cuvées by putting non-blended wines on slightly sulphited stainless steel tank or concrete tank (except for SansSoo). Capacity of those tanks is 20hl through 40hl. For Hissez O, Doux d’O and Le Blanc, part of wine will be matured in barrels of 228l or in French oak big barrels of 400l (called demi-muid)

Thanks to this long period (from 18 trough 36 months), wines will be more refined and come to be soft. Past winters would make them elegant and rackings during maturing will clarify them. Important fact, during bottling, our products are neither filtered nor fined to preserve their aromatic richness and softness.

Every year at the end of winter and after a meticulous work on blending, wines could be bottled on April/May.