Les arômes, les goûts, les nez, tout un langage pour exprimer le SansSoo.

Selon le Guide Hachette 2011 (1 étoile) : « Le nom de cette cuvée est un clin d’œil à son élaboration effectuée sans ajout de sulfites…friand, gourmand, agréable. On apprécie les arômes de fruits rouges, de mûre et d’épices ainsi que les nuances de garigue qui reflètent le terroir alentour… »

Selon Marc Médevielle (Terres de Vins) : « …cuvée quasi confidentielle, SansSoo, AOC Coteaux du Languedoc St Saturnin, sans soufre, d’une allégresse rare sous nos climats…une fluidité, une tendresse et un croquant de fruits remarquables… »

Selon le Guide Bettane et Desseauve 2011 (15/20) : «  c’est un exercice à haut risque mais la netteté aromatique du vin était irréprochable au printemps 2010 lors de notre dégustation.   »

Selon  Frédéric Chauffray : « La fluidité et la souplesse de ce vin se mêlent délicatement au croquant des fruits nés du subtil mariage du cinsault et de la syrah »

Selon Tamlyn Curin sur www.jancisrobinson.com (16,5/20) :  «  HYPERLINK « http://www.jancisrobinson.com/tasting_notes/tn2010050419/sid/53948.html » Macération de 12 jours, vinification avec des levures indigènes, élevage de 6 mois en cuve inox, vin non collé et non filtré .Un nez assez intense, arôme de caramel et de beaux fruits noirs ,  charnu. Plein de peps. Cassis. Les tanins sont bien présents. Très chocolaté, profond, absolument délicieux. Enveloppé par le thym, le romarin et l’olive noire, il est séduisant. »